Mentre il settore olandese dei prodotti alimentari e delle bevande ha storicamente goduto di un tasso di crescita annuale del 3% dal 2017, nell'ultimo anno il tasso di crescita è sceso allo 0%, indicando un sostanziale cambiamento nelle preferenze dei consumatori. In effetti, l'inizio della pandemia globale ha portato a sfide senza precedenti per il settore, con un impatto diverso sui vari segmenti. In questo articolo analizzeremo quali sono i segmenti più colpiti equali riescono a generare crescita.
Ristoranti fast casual
La nostra definizione: un ristorante Fast Casual è un tipo di ristorazione che si colloca tra i fast-food e i ristoranti casual. Le caratteristiche principali dei ristoranti Fast Casual sono il servizio limitato/assente (self-service), l'alto tasso di rotazione dei tavoli, la fascia di prezzo più bassa, il menu limitato o a tema (pancake, pizza).
Nonostante il rallentamento generale, vediamo ancora una certa crescita per i ristoranti Fast Casual. Dal 2017, i ristoranti Fast Casual sono cresciuti a un ritmo molto più veloce rispetto al settore, con una media di oltre il 10% su base annua. Nell'ultimo anno il numero di punti vendita è cresciuto del 5%. Nonostante sia molto positivo, anche questo segmento sta mostrando segni di rallentamento.
Ristoranti Social Dining
La nostra definizione: i ristoranti social Dining designano i locali con servizio completo, menu ampio e un segmento di prezzo più elevato.
A differenza dei ristoranti Fast Casual, iristoranti Social Dining stanno vivendo un notevole declino. Dopo aver aderito agli standard del settore, questi locali stanno ora assistendo a un calo preoccupante, con una diminuzione del -1% del numero totale di punti vendita attivi nell'ultimo anno. Con l'incertezza finanziaria, i clienti potrebbero essere più cauti nelle loro spese, il che porta a un rallentamento del tasso di crescita dei ristoranti sociali, dove il costo complessivo della cena fuori tende a essere più alto.
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Bar/Pub
La nostra definizione: i bar e i pub sono luoghi di intrattenimento in cui viene servita un'ampia gamma di bevande. Il menu può essere completato da antipasti e piccoli pasti, ma è molto comune ordinare solo un drink.
Tra i vari segmenti, i bar e i pub sembrano aver sofferto di più, con un calo consistente dal 2017 a un tasso medio del -2% su base annua. L'evoluzione di questo segmento dal 2019 al 2023 sottolinea ulteriormente le sfide affrontate da questi locali, con tassi di crescita inferiori a quelli registrati in altre parti dell'universo Eat and Drink.
In conclusione, i cambiamenti dinamici dell'universo olandese dei ristoranti e delle bevande negli ultimi cinque anni mostrano una complessa interazione di fattori, dall'impatto della pandemia globale all'evoluzione delle preferenze dei consumatori. Mentre segmenti come i ristoranti Fast Casual mostrano resilienza e innovazione, altri, in particolare bar e pub, hanno maggiori difficoltà a generare crescita.